BUNTE SOMMERKÜCHE:
DREI ERFRISCHENDE REZEPTE FÜR HEIẞE TAGE

REZEPT #1:
SOMMERROLLEN MIT CASHEW-DIP

Der vielseitige Klassiker aus der vietnamesischen Küche ist leicht, vitaminreich und lecker. Wir haben uns bei dieser kalten Vorspeise für eine vegetarische Variante entschieden, grundsätzlich können die sommerlichen Reispapierrollen aber nach Lust und Laune befüllt werden. Der Cashew-Dip sorgt für eine cremige Komponente, die hervorragend mit dem knackigen Gemüse harmoniert.

Zubereitung:

Schritt 1: Beginnen Sie damit, die Cashewkerne für den Dip mit Wasser zu bedecken und diese für 30 Minuten einweichen zu lassen.

Schritt 2: Legen Sie die Glasnudeln für die Sommerrollen in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie die Glasnudeln für zehn Minuten ziehen, dann gießen Sie diese in einem Sieb ab. Das Abschrecken mit kaltem Wasser verhindert, dass die Glasnudeln aneinanderkleben. Schneiden Sie sie anschließend in circa fünf Zentimeter lange Stücke – dafür eignet sich eine Küchenschere.

Schritt 3: Schälen Sie die Ringelbete und schneiden Sie diese in dünne Scheiben, die Sie anschließend für circa drei Minuten in kochendem Salzwasser garen, im Anschluss ebenfalls abschrecken und gut trocken tupfen.

Schritt 4: Schneiden Sie die Möhren, die Avocado und den Räuchertofu in dünne Stifte und Scheiben. Den Rotkohl können Sie zur Vereinfachung hobeln. Waschen Sie die Minze und zupfen Sie diese nach dem sorgfältigen Trocknen von den Zweigen.

Schritt 5: Braten Sie den Räuchertofu bei Bedarf mit etwas heißem Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten gleichmäßig an.

Schritt 6: Stellen Sie nun eine flache Schale, die etwas größer als das Reispapier ist, bereit und füllen Sie diese mit lauwarmem Wasser. Tauchen Sie das Reispapier nun für circa zehn Sekunden in die Schale, legen Sie es auf ein Küchentuch und tupfen Sie es mit einem zweiten Tuch vorsichtig trocken.

Schritt 7: Befüllen Sie das Reispapier mittig mit Gemüse, Avocado, Nudeln, Tofu und der Minze sowie dem Sesam. Schlagen Sie das Reispapier nun seitlich ein und rollen Sie es längs auf.

Schritt 8: Gießen Sie im letzten Schritt die Cashewkerne für den Dip ab und pürieren Sie diese gemeinsam mit Sojasoße, Reisdrink, Joghurt und Zitronensaft. Schmecken Sie den Dip dann mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel sowie Cayennepfeffer ab.

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g Glasnudeln
• 1 Ringelbete
• 2 Möhren
• 1 Avocado
• 2 Zweige Minze
• 200 g Rotkohl
• 150 g Räuchertofu
• 1 EL Sesamöl
• 8 Blätter Reispapier (22 cm Ø)
• 125 g Cashewkerne
• 2 TL Sesam
• 3 EL Sojasoße
• 150 g Joghurt
• 75 ml Reisdrink
• 3 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise Cayennepfeffer

REZEPT #2:
FARBENFROHER WILDKRÄUTERSALAT

Eine wohltuende und zugleich köstliche Kombination bildet der zarte Wildkräutersalat mit Holunderblüten-Vinaigrette und würzigem Ziegenkäse. Dieses sommerliche Rezept lässt sich im Handumdrehen zubereiten und bedarf keiner handwerklichen Kochkunst – geschmacklich überzeugt der Salat durch das stimmige Zusammenspiel aus Süße, Säure und Schärfe dennoch.  

Zubereitung:

Schritt 1: Waschen Sie den Wildkräutersalat vorsichtig und sortieren Sie unschöne Blätter aus. Schleudern oder tupfen Sie diesen anschließend trocken. Heizen Sie die Grillfunktion Ihres Backofens vor.

Schritt 2: Vermengen Sie für die Vinaigrette Senf, Holunderblütensirup, Essig und etwas Wasser. Schmecken Sie diese mit Salz sowie Pfeffer ab und schlagen Sie das Olivenöl anschließend kräftig unter.

Schritt 3: Verteilen Sie nun den Ziegenkäse gleichmäßig auf den Baguettescheiben. Waschen Sie den Thymian, zupfen Sie die Blätter von den Zweigen und streuen Sie diese über die Baguettescheiben. Tropfen Sie im letzten Schritt den flüssigen Honig über das Brot und geben Sie dieses für circa vier Minuten auf einem Rost in den vorgeheizten Ofen, bis der Käse goldbraun gebacken ist. 

Schritt 4: Nun können Sie den Wildkräutersalat und die Vinaigrette in einer großen Schüssel vermengen, auf Tellern anrichten und die Baguettescheiben mittig auf dem Salat platzieren. Garnieren Sie Ihr Meisterwerk abschließend mit den wunderschönen essbaren Kapuzinerkresseblüten.

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Wildkräutersalat
• 8 Kapuzinerkresseblüten
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Holunderblütensirup
• 2 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Ziegenkäse (von der Rolle)
• 4 Scheiben Baguette
• 2 Zweige Thymian
• 3 TL flüssiger Honig
• Salz
• Pfeffer

REZEPT #3:
FRUCHTIGER FROZEN JOGHURT

Frozen Joghurt ist die fruchtig-frische Abkühlung an heißen Sommertagen und eine kalorienarme Alternative zum klassischen Eis. Für dieses Rezept benötigen Sie keine Eismaschine, lediglich etwas Geduld und ausreichend Platz im Gefrierschrank. Auch hier können Sie kreativ werden und mit den Toppings experimentieren – Nüsse für einen gewissen Knack passen zum Beispiel prima.   

Zubereitung:

Schritt 1: Geben Sie den griechischen Joghurt in eine große Schüssel und rühren Sie diesen mit einem Schneebesen cremig.

Schritt 2: Rühren Sie nun das Mark einer Vanilleschote sowie den Agavendicksaft unter.

Schritt 3: Stellen Sie die Masse nun in einer geeigneten Schüssel circa vier Stunden in Ihr Gefrierfach. Wichtig ist, dass Sie die Masse alle halbe Stunde kräftig umrühren, sodass keine Eiskristalle entstehen können.

Schritt 4: Schneiden Sie währenddessen die Pfirsiche in kleine Stücke und halbieren Sie die Maracujas. Mit einem Löffel können Sie das Fruchtfleisch entnehmen.

Schritt 5: Verteilen Sie im letzten Schritt den Frozen Joghurt auf kleine Schälchen und toppen Sie ihn mit dem Obst.

Tipp: Wenn es für Sie noch etwas aromatischer sein darf, empfehlen wir, ein bis zwei Esslöffel Orangenlikör in die Joghurtmasse zu geben.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g griechischer Joghurt
• 3 EL Agavensirup
• 1 Vanilleschote
• 4 Pfirsiche
• 4 Maracujas